workin' on a groovy thing:家呑み家ゴハン

• みじんぎる
  [ 2012-05-17 09:16 ]
• 蕨＆独活
  [ 2012-05-11 23:53 ]
• 朝に晩に、ひとしごと。
  [ 2012-05-10 23:59 ]
• ぬっぺい！
  [ 2012-05-09 22:50 ]
• ぬっぺい？　～備忘メモ～
  [ 2012-05-07 23:59 ]
• ミソッカスな朝ごはん
  [ 2012-04-28 08:10 ]
• なんか寒いし
  [ 2012-04-22 23:59 ]
• 豆ご飯　第2弾
  [ 2012-03-30 14:00 ]
• 遠野の「なんばん三升漬」
  [ 2012-03-19 23:59 ]
• 春のごはん
  [ 2012-03-13 20:37 ]

朝。半ば寝呆けた状態で冷蔵庫を開ける。
茗荷、塩もみした茄子、葱、胡瓜とセロリの三五八漬、大根の柚子醤油漬、黒らっきょう。
目についたものをどんどん微塵に切る。
これに胡麻と削り節と少しの醤油を加えて混ぜ、馴染ませる。



初夏の気配が漂いだすと、やおら刻みたくなる。
これをご飯にのせて、茄子の味噌汁に卵をおとして、シンプルな朝餉。

あ、ネバリング系（がごめ昆布とかオクラとか）を入れるの忘れた。
なんばん三升漬（青唐辛子の醤油漬けペースト）を混ぜてピリッとさせても良いな～。


いま聞いていたラジオで、ワシントンGO-GOの祖、チャック・ブラウンが亡くなったとの報せ。

待ちにまった金曜の夜だけど～♪
家にはアイツが待ってるから～♪
わき目もふらずに、ゴォ・ストレート・トゥ・マイ・ホ～ム～なのさぁ～♪



昨日いただいた（託された？）わらびと山うど。
わらびは昨夜のうちに重曹入りのお湯に浸して。
今朝、濃緑色のアク汁を捨て、水を換えて出かけました。　

で、どんなかな～？ と仕事後にまっつぐ帰ってチェック。
こういう用事があれば、早くおうちに帰れるんだけどな。。。

ん？　若干重曹多かったかなぁ。少しやわらかめかも。
・・・実際のところ、よくわからん。
でも、売ってるのにはない粘り気とかジャクっとした食感で。
風味も佳なり。
まずはオカカ醤油で。　あとはサッと煮物にして残りは冷凍しておこうっと。
わらびご飯とかもいいなぁ。　



山うどは昨夜のうちに酢水にさらして、酢味噌和えでいただきました。
皮はキンピラに。
栽培ものではなく野生のだから、皮も中身も緑色（中身は白いところも少し）。
見た目も味も野趣がありました。　
エグみ・苦味もまた魅力でありますナ。
これも残りはフリージング。

冷凍庫がパンパンになってきたアル。

朝6時に目覚める。
お、意外といい天気じゃん。
今日はちょっぴり遅めの出勤なので、もうちょっと寝るか・・・zzz
い、いんや！　家の脇の草刈りをしなきゃダワ！
GW中は天気とタイミング合わずできなかったけど、入梅前までの必須事項なのだった。

しっかし、ほんのちょっとのスペースなのに、まぁ毎年忘れずに茂ること。
今年は花をつけてるのが多いなぁ。
摘んで飾るか・・・ま、いぃか。

草を刈るというよりは「すく」程度にとどめる。
腰に小さい爆弾を抱えるようになっちゃったから、慎重に。。。
40分で大きいポリに4袋分ほど。
蚊が出ない今のうちにざっとやって、梅雨明けにもう一度刈って、今年はまぁ良しでしょう。うむ。

シャワー浴びてゴミ出しして洗濯して米研いで飯炊いて弁当作って朝ごはん食べて・・・
結局ケツカッチンで慌てて家を出る。


本日のお弁当。
焼鮭、獅子唐ベーコン炒、大根油揚煮、長芋磯辺焼、大豆の芥子醤油漬、ごはん。


職場で、信州のワラビと山ウドをいただいた。　アリガトウゴザイマシタ。
どちらも採ったままのお姿で。

これは時間との勝負だ。きっとそうだ。
帰宅は夜10時過ぎ。すぐにとりかかる。
ワラビは重曹入りの熱湯に浸して明朝までアク抜き。
先週掃除で使った重曹、残っててヨカッタ。
ウドはとりあえず酢水にひたせば良いのかな？

山菜処理デビュー。
上手にできたらオナグサミ。

先日備忘メモとして書いといた岩手の郷土料理「ぬっぺい」。
さっそく作りました。

長芋をミニすり鉢でおろして器にあけ、だし汁少々と溶き卵半個分、大根をおろした絞り汁少々でのばす。お鍋に、出し汁を醤油で味を整えたのを沸かして木綿豆腐半丁を手で崩しいれる。お椀に豆腐のおつゆを盛り、とろろ汁を上から静かにかけまわしてできあがり。お好みで、もみ海苔と小口に切った葱なんかを。

目分量だからどんなのがスタンダードな味なのか分からないけど、優しい料理です。
ごはんの上に豆腐汁&とろろ汁をかけた「ぬっぺい飯」にしたら、さらに美味しかった！

見た目は微妙ですけどね・・・。
とろろと卵のまろやかさ、ほのかに漂う大根の爽快感、そして豆腐の食感。
なかなかです。

焼いた鮭に大根のおろした本体（？）をたっぷり乗せたのと、キュウリの三五八漬けと。
あぁ、充実。

朝ご飯にも良いかも！

ぬっぺい。
東北地方の郷土料理。

「とろろに大根おろしの絞り汁、卵、だし汁で味を付ける。煮干しだしに醤油で味を付けて、煮立て、豆腐をちぎって加え、食べるときに、とろろをのせるように入れる。これは、ごはんにかぶせるようにかけるのがうまいやりかた。」

豆腐のお澄ましにとろろをかけた感じですな。
葱や海苔は好みで。岩手県あたりで食べられてるみたい。
新潟の「のっぺ」とは別物。

今日仕事帰りに読みきってしまった新書で、唯一気になったもの。
忘れないうちにメモっとこ。

本自体は、自分にはハズレだったなぁ。
作者がただ書き散らかしたような印象だけど、実は編集者がひどいのかもしれない。
ちなみに料理本ではありません。
大筋では日本のごはん文化を讃える内容なのだけど、生ぬるい文章と構成だった。
エッセイ風の文章があったかと思えば、筆者がごはんに合うと思うおかずを50音順に羅列してみたり。内容の重複や誤字なんかもあって、やれやれ。

しっかし、新書って当たりハズレが大きい。
作る側も、質より量で "読み捨て御免" てな感じなのだろうな。
タイトルにひかれて読んでも中身が中途半端なのがずいぶん多いこと。
そして、そんなのをまんまと選んだ自分に苛立つ。
中には良質なのもあるんだけどねぇ。。。

と愚痴ってみたところで。
材料があるから明日は「ぬっぺい」を作ろうかな。

美味しくてもそれほどでもなくても、今日の本のことはきれいさっぱり忘れよう。

そして、録画した『大鹿村騒動記』（原田芳雄の遺作）、『ラッキーさん』（小林桂樹主演の「ホープさん」の兄弟作品）、ミヤコ蝶々・長門勇の『スチャラカ社員』も見なきゃ～。

黄金週間、はじまる。
週末スタートだから、あまり実感ない。
どのみち自分はカレンダー通りではないので実感もナニもないんだけど。
少しは連休もいただきます。　お休み日数の帳尻はあわせます。
やることも決めているぜ。　フンッ！（←鼻息）

朝ごはん。
ジャガイモと玉ネギの味噌汁に酒粕をちょっと入れるつもりが、がっつり粕汁風味に。
ニンジンとニラも入れて"味噌っ粕"汁。
納豆にたっぷりの大根おろし。 キュウリの三五八漬と、黒らっきょう。
胃腸の調子が整いそうな献立。

そろそろらっきょうが出まわる季節。
毎年泥付きのを買ってきてお酢と黒糖だけで漬け込んてるけど、今年は見合わせようかな。
今日食べたのも2年モノだし、去年のもまだたくさん残ってる。。。
塩漬けでないのに、結構もつんだなぁ。
1日2粒食べれば血液サラサラ～♪ と勝手に思ってるんだけど、つい忘れてしまふ。
毎朝の習慣にしよう。　で、来年は漬けるとしよう。

さぁて。　まずは洗濯！　

まだ4月だから、一応"花冷え"と言ってもよいのかな。
なんか寒い。
大丈夫かな？とちょっと薄着で出かけると間違いなく後悔する。
大規模な衣替えにはなかなか踏み切れませんな。

日曜出勤を終え、遅くなって帰宅。
予定していたリハーサルに参加できず。　
ごめんなさい。
外は雨。　けっこう強く降ってる。

切干大根をもどして、ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒める。
ニンニクと鶏がらスープをちょっぴり。醤油をほんのひとたらし。黒胡椒たっぷり。
このぺペロンもどき、切干大根の滋味がグンと出てきて、噛みしめるほどに美味しい。
弁当のお菜に、酒の肴に、常備菜として重宝しております。

こいつをつまみにウイスキー舐めつつ、録画しておいたテリーギリアム監督の 『バンデットQ』 （原題 Time Bandits）を観る。
1981年の映画。 久々に見たけど、相変わらずのブラックでシニカルなファンタジー。
「未来世紀ブラジル」、「バロン」、「Dr.パルナサスの鏡」へとつながっていく最初の作品といえるんじゃないかな。 スケール大きいんだけど、なんかヘン。ジョン・クリーズのロビン・フッドとか、冗談キッツイし。 ラストの唐突さも、出自であるモンティパイソンの色が濃い。ただ、スポンサーやプロデューサーとは様々ないわくがあるギリアム監督だから、これが望んだ展開なのかはわからないけど。

すっかり夜更かし。
明日は休みます。
でも、冷たい雨ふりなのか～。

この季節、ついつい気になる、さや入りのグリーンピース。
また買っちゃった。
豆ご飯 第2弾にします。
いままでは、さやから出した豆を最初からお米と一緒に炊いていた。昆布とお酒少々で。
色よく仕上げるには、ご飯が炊き上がったタイミングでゆでた豆を混ぜるとか、いくつか作り方があるようだけど、豆の風味を楽しむにはいささか物足りないんじゃないかと思ってた。

そんななか、気になるレシピを見つけたので、ためしてみます。
以前、はなまるマーケットでやってたらしい。

さやから出したグリーンピースを3分ほど塩ゆでにしたら、火を止めてそのまま常温になるまで冷ます。こうすると豆にシワが寄らない。ゆで汁は米の炊き水にします。ゆでた豆の半分をみじん切りにして（これがポイント！）、ご飯が炊けたら粒とみじん切りのグリーンピースをよく混ぜ合わせ、3分ほど蒸らせば完成。

お～っ、豆つやつや。お酒も昆布も入れなかったけど、豆の風味たっぷりで美味しい。
みじん切りのグリーンピースがまんべんなくご飯に香りをまとわらせてる感じです。
食感も瑞々しいっ！

おためしあ～れ。

大根をちょっと醤油濃い目でコトコト煮たのと一緒にたべました。
ライブ疲れがちょっぴり残っているお昼に、沁みますわ～。

午後、図書館へ予約してた本を受け取りに。
そのあとは・・・
酒場「ぎ○じ」でビール小瓶と燗酒を2本。
肴は、小あじの南蛮漬けと、蛍烏賊。　う～ん、なんてステキな！
寒い時期に大鍋で煮えてる大根煮つけは今日までだって。
春がやってくる。

良く晴れた朝。
ひとやま越えて歩く通勤路ではウグイスが鳴く練習をはじめてる。
梅もやっと満開。
いよいよ温かくなるかな・・・
いやいや、風が強くてつめたいや。

昼休み。　弁当食べたあとの腹ごなしの散歩で寄った「いわて銀座プラザ」で、
なんばん三升漬と切干大根を買う。
晴海通り沿い、東劇ビルの本屋～いわて銀河プラザというのが散歩コースの1つになってる。
岩手県のアンテナショップ、いわて銀河プラザ。
品揃えたくさんで、何度きても見飽きないなぁ。
ほかの県のお店も近辺に点在しているけど、つい職場に近い岩手のお店に足が向く。

岩手県遠野市にある遠野味噌醤油有限会社謹製の「なんばん三升漬」。

三升漬は南蛮（青唐辛子）と醤油と麹を一升ずつ漬け込んで作る発酵調味料。
去年買ったのは北海道旭川市の山下食品のものだった。
大根や白瓜も刻み込まれていて、辛さ抑えめでコクがあったけど、
今回の岩手・遠野のは青唐辛子だけを漬け込んでいて、結構ビリっとくる。
爽快な刺激で美味い。美味辛い。
パスタ、冷奴、もちろん炊きたてご飯にも。
柚子胡椒みたいな使い方ができそう。塩分の過剰摂取に気をつけョ。

切干大根も遠野市産。
水で戻して薄味で煮含めよう。
まだ開封していないのに大根の甘くて濃ゆそうな匂いが漂っているよ。

このところライブやリハ、ついでに呑み・・・不摂生がつづき気味。

おだやかにおだやかに。
ただでさえ雰囲気にのまれやすく調子にのりやすいんだからねぇ。

うららかな陽射し・・・だけど、まだちょっと寒い。

田浦の梅も三浦の河津桜も、そろそろ見ごろのはず。
行こうかなと思うも、あれやこれやで出おくれる。
週末にはいきたいな。　混むだろうな・・・。


お昼は、さや入りのグリーンピースで、今年初の豆ごはん。
昆布を浸した炊き水に、お酒と塩を少し。

圧力鍋のフタをはずした時にたちのぼる湯気と、豆の青い香り。
これこれ！
豆を噛みあてたときのプツっとした歯ざわりがうれしい。
毎日食べたい。
子供の頃はこの青臭さが苦手だった。　大人になってよかった。

お弁当のおかず用につくっておいた牛肉とパプリカのバルサミコ炒めもお膳にのせたけど、
豆ごはんと吸い物と漬物だけで十分でした。　きゅうりの三五八漬、美味い！